Se estiver a utilizar um SIM físico e um eSIM:


Ajuste as definições em Chamadas:

Pode escolher um SIM preferencial para utilizar para mensagens. Quando o fizer, este surgirá como predefinido no campo das mensagens de texto da app Mensagens 
Para enviar uma mensagem através do outro SIM, na app Mensagens 

Escolha como pretende gerir os dados móveis se o seu SIM preferido não conseguir estabelecer ligação:

