Se você estiver usando um chip físico e um eSIM:


Ajuste as configurações em Chamadas:

Você pode escolher um chip preferido para as mensagens. Ao fazer isso, ele será exibido como padrão no campo de texto do app Mensagens 
Para enviar uma mensagem do seu outro chip, no app Mensagens 

Escolha como você quer lidar com os dados móveis se não conseguir conectar o seu SIM preferido:

