Durante la configuración, seleccionaste el idioma para el teléfono. Para cambiarlo:
Si no ves el idioma que deseas, presiona 
Todos los idiomas agregados a la lista aparecerán en la barra de espacio del teclado.
Para quitar un idioma, ve a Ajustes > Sistema > Idiomas y entrada > Idiomas, luego toca 

En el caso de aplicaciones específicas, puedes seleccionar un idioma distinto al idioma predeterminado del teléfono:
Presiona el nombre de la aplicación y selecciona el idioma que quieras usar.
No todas las aplicaciones admiten el cambio de idiomas.
Si quieres un teclado para un idioma que no es un idioma de pantalla:


Luego, presiona 